Производство муки в России

Зерновые культуры (рынок России)

Основная статья: Зерновые культуры (рынок России)

Экспорт и импорт зерна в России

Основная статья: Экспорт и импорт зерна в России

Хроника

2024

Производство ячменной муки в России за год взлетело на 26% и достигло 1,4 тыс. тонн

В 2024 году объем производства ячменной муки в России достиг 1,4 тыс. тонн. Показатель вырос на 26% по сравнению с 2023 годом. Об этом свидетельствуют данные аналитической компании Alto Consulting Group, обнародованные в октябре 2025 года.

Приволжский федеральный округ сохранил лидерство по производству ячменной муки. На его долю пришлось 81,7% от общего объема выпуска продукции. Высокая концентрация производства объясняется наличием крупных перерабатывающих предприятий в регионе.

𝓲

Фото: Freepik

Рост производства связан с увеличением урожайности ячменя в основных аграрных регионах. Также повлиял растущий интерес к глубокой переработке зерновых культур. Предприятия активно оптимизируют производственные процессы и модернизируют оборудование.Российский рынок WMS-систем: оценки, тренды и крупнейшие поставщики. Обзор TAdviser 29.5 т

Ячменная мука пользуется спросом в традиционном хлебопечении. Также продукт применяется в производстве диетических и функциональных продуктов питания. Питательная ценность и высокая усвояемость делают муку востребованной на внутреннем и внешнем рынках.

Потребители проявляют повышенный интерес к здоровому питанию. Это стимулирует спрос на продукты переработки ячменя. Развивается производство органической ячменной муки для розничной торговли. Ресторанный сектор использует продукт для улучшения вкусовых качеств хлебобулочных изделий.

Ценовая динамика на ячменную муку демонстрирует умеренный рост. Производители отмечают увеличение затрат на энергоносители и упаковку. Также влияет рост расходов на транспортировку готовой продукции. Однако рентабельность производства сохраняется на положительном уровне.

Аналитики прогнозируют дальнейший рост производства в 2025-2026 годах. Ожидается увеличение объемов на 5-8% ежегодно. Перспективным направлением станет развитие экспорта в страны ближнего зарубежья. Будет расширяться ассортимент продукции премиум-класса.^[1]

Рост производства кукурузной муки на 3,6% до 37 тыс. тонн

Производство кукурузной муки в России в 2024 году достигло 37 тысяч тонн, что на 3,6% больше объема 2023 года. Об этом сообщила аналитическая компания Alto Consulting Group в октябре 2025 года.

Умеренный рост отражает устойчивую тенденцию развития перерабатывающего сегмента зерновой промышленности. Стабильный спрос на продукты глубокой переработки кукурузы поддерживает развитие отрасли.

𝓲

Фото: Freepik

Наибольший объем выпуска традиционно обеспечил Южный федеральный округ. На долю региона пришлось около 64,6% всей произведенной кукурузной муки в стране. Регион удерживает лидерство благодаря развитой сырьевой базе, высокой концентрации перерабатывающих предприятий и благоприятным агроклиматическим условиям.

Кукурузная мука является одним из наиболее востребованных видов зерновой продукции. Продукт применяется не только в пищевой промышленности, но и в смежных отраслях. Кондитерское производство использует муку для различных изделий. Детское питание включает кукурузную муку в рецептуры. Комбикормовая промышленность применяет продукт для кормов животных.

Спрос на кукурузную муку в России растет за счет диверсификации рациона питания. Развитие здорового образа жизни стимулирует потребление. Популяризация безглютеновых продуктов увеличивает интерес к альтернативным видам муки.

Аналитики Alto Consulting Group выделили ключевые особенности современного этапа развития рынка. Наблюдается стабильный спрос со стороны пищевых предприятий, использующих кукурузную муку в составе смесей и полуфабрикатов. Активно развиваются агропромышленные кластеры на Юге России, где сосредоточены основные производственные мощности. Расширяется ассортимент готовой продукции, ориентированной на потребителей, выбирающих альтернативные злаки. Повышается экспортный потенциал, особенно в страны СНГ и Ближнего Востока. Усиливается роль малых и средних переработчиков, создающих нишевые бренды натуральных и экологичных продуктов.^[2]

В России производство рыбной муки для кормов животных за год выросло на 11% до 194 тысяч тонн

Объем производства рыбной кормовой муки в России увеличился на 47% за период с 2020 по 2024 годы. Показатель вырос со 131 тысячи тонн до 194 тысяч тонн. За последний год производство выросло на 11% и достигло рекордного уровня. Растущий внешний спрос со стороны стран-лидеров по производству аквакультуры стимулирует российских производителей увеличивать выпуск продукции. Об этом свидетельствуют данные «Анализа рынка рыбной кормовой муки в России», подготовленного BusinesSta и опубликованного в октябре 2025 года.

Рыбная мука используется как ингредиент в комбикормах для рыб и сельскохозяйственных животных. Продукция в России производится при разделке минтая на бортах судов и из отходов производства береговых рыбоперерабатывающих заводов. Предприятия преимущественно расположены на Дальнем Востоке. Готовая мука отправляется на экспорт в Китай и Южную Корею. За пять лет экспорт рыбной муки из России вырос на 70%.

Крупнейшие производители рыбной кормовой муки в России:

• АО «Океанрыбфлот».
• АО «Южморрыбфлот».
• ПАО «Мурманский траловый флот».
• ЗАО «Курильский рыбак».
• АО «Рыболовецкое предприятие «Акрос».

Спрос на рыбную муку растет на внутреннем рынке России. Программы по развитию аквакультуры в стране стимулируют потребление качественных кормовых ингредиентов. Активное импортозамещение в производстве комбикормов для рыб и животных побуждает переработчиков развивать не только экспортное направление. Производители выпускают рыбную муку высокого качества для потребителей внутри страны. Отечественные рыбоводческие хозяйства увеличивают объемы выращивания форели, осетра и других ценных видов.

Высокие цены рыбной муки не останавливают производителей комбикормов. Компании продолжают использовать этот ингредиент из-за его незаменимых свойств. Замена рыбной муки на белок растительного происхождения приводит к негативным последствиям. Ввод её в корма ниже норм может привести к замедлению роста рыб. Снижение иммунитета у животных происходит при дефиците качественного белка. Рыбная мука содержит полный набор незаменимых аминокислот и жирных кислот омега-3.^[3]

Рост продаж древесной муки в 4 раза до 40 тыс. тонн

По данным «Анализа рынка древесной муки в России», подготовленного BusinesStat в мае 2025 года, в 2020-2024 гг ее продажи в стране выросли более, чем в 4 раза: с 9 до 40 тыс. тонн.

Рост спроса обеспечивается благодаря низкой себестоимости и экологичности материала, а также универсальному применению древесной муки в качестве сырьевого компонента в различных отраслях промышленности. Рост производства в потребляющих отраслях также влияет на увеличение продаж древесной муки.^[4]

Производство муки в России за год сократилось до 9,17 млн тонн

Производство муки в России по итогам 2024 года сократилось до 9,17 млн тонн с 9,26 млн тонн в 2023-м. Об этом свидетельствуют данные Центра отраслевой экспертизы «Россельхозбанка», опубликованные в марте 2025 года. Несмотря на снижение, объем выпуска остается выше уровня 2019 года, когда показатель составлял 8,6 млн тонн. Крупнейшими производителями на рынке остаются «Алтайская мукомольная компания», «ПAVA», «Мельник», «Настюша» и «Мелькомбинат №3».

Как сообщает пресс-служба «Российский Сельскохозяйственный банк», основным драйвером роста стало увеличение производства хлебопекарной муки высшего сорта. С 2020 по 2024 год показатели выросли на 10,3% — с 5,75 млн тонн до 6,5 млн тонн соответственно.

𝓲

Фото: Freepik

Значительную динамику роста продемонстрировали различные виды нишевой муки. Абсолютным лидером по приросту производства за последние пять лет стала рисовая мука, чьи объемы увеличились в 4,7 раза. Также существенный рост показала кукурузная мука (увеличение в 2,2 раза), гречневая мука (+76,2%), овсяная мука (+54,3%) и ячменная мука (+36,6%).

По отношению к уровню 2023 года наибольший прирост зафиксирован в сегменте муки грубого помола из пшеницы, которая преимущественно используется для выпечки столовых сортов хлеба. Аналитики «Российского Сельскохозяйственного банка» связывают общий прирост производства муки с увеличением объема потребления со стороны населения.

В период масленичной недели аналитики «Российского Сельскохозяйственного банка» провели исследование потребительских предпочтений относительно блинов — традиционного блюда, для приготовления которого необходима мука. Результаты показали, что большинство россиян (66%) предпочитают самостоятельно печь блины на праздник, контролируя процесс и добавляя свои секретные ингредиенты.^[5]

Рост поставок муки за рубеж на 3% до $300 млн

Экспорт пшеничной и пшенично-ржаной муки из России в 2024 году достиг $300 млн, увеличившись на 3% в денежном выражении и на 7% в натуральном по сравнению с 2023 годом. Такие данные стали известны в начале января 2025 года.

Как пишет Интерфакс, по информации центра «Агроэкспорт», крупнейшим импортером российской муки стал Афганистан, закупивший продукции на $80 млн, что вдвое превышает показатель 2023 года. Второе и третье места заняли Китай и Туркмения.

𝓲

Фото: Freepik

Существенно увеличились поставки в ряд стран: в Иран — в 18 раз, в Монголию — в 6 раз, в Таиланд — в 1,9 раза, в Казахстан и Узбекистан — в 1,6 раза. По прогнозам «Агроэкспорта», к 2030 году объем экспорта может превысить $440 млн.

Руководитель дивизиона стратегического развития по дальнему зарубежью АО «Макфа» Никита Иванцов отметил рост поставок компании в страны ближнего и дальнего зарубежья более чем в 1,5 раза за 11 месяцев 2024 года. Продукция экспортируется более чем в 30 стран.

Генеральный директор ООО «Прогресс Агро» Антон Уланов сообщил об увеличении экспорта пшеничной муки компании на 100% до 20 тыс. тонн в 2024 году. Компания расширила географию поставок, включив Палестину, Казахстан и Киргизию.

Рост экспорта обусловлен ограничением предложения зерна и муки от некоторых крупных поставщиков, ослаблением курса рубля и расширением географии поставок. Перспективными направлениями считаются страны Азии, государства Персидского залива и Африки.

Китай и страны ближнего зарубежья демонстрируют устойчивый спрос на российскую продукцию. Производители планируют сохранять позиции на традиционных рынках и развивать поставки в направлении Юго-Восточной Азии и Африки.

Группа компаний «Прогресс Агро», начавшая экспорт продукции перемола в 2022 году, значительно увеличила объемы поставок по основным направлениям — СНГ и Афганистан, а также успешно вышла на рынок Китая.

В 2025 году российские производители планируют дальнейшее расширение географии экспорта и увеличение объемов поставок на существующих рынках.^[6]

2023: Производство муки в России выросло на 3,9% до 9,26 млн тонн

В 2023 году производство пшеничной и пшенично-ржаной муки в России достигло 9,26 млн тонн. Это на 3,9% больше по отношению к 2022-му, когда объем выпуска оценивался в 8,91 млн тонн. Драйвером отрасли являются рекордные отгрузки муки за рубеж, о чем говорится в обзоре BusinesStat, опубликованном 16 апреля 2024 года.

В исследовании рассматривается производство пшеничной муки второго, первого и высшего сорта, крупчатки, продукции сорта «Экстра», пшеничной обойной и пшенично-ржаной муки. Среди ведущих игроков рынка названы Фирма «Агрокомплекс» им. Н.И.Ткачева, «Макфа», «Сабуровский комбинат хлебопродуктов», «Объединение Союзпищепром», «Алейскзернопродукт», «Макроп», «Ленинградский комбинат хлебопродуктов им. С. М. Кирова», «Мелькомбинат», Агропромышленное объединение «Аврора» и др.

По оценкам, в 2019 году в России было выпущено 8,61 млн тонн пшеничной и пшенично-ржаной муки. В 2020-м зафиксирован спад на 2,6% — до 8,38 млн тонн, а в 2021 году произошло снижение еще на 1% с итоговым результатом 8,3 млн тонн. Падение связано с ослаблением спроса внутри страны на фоне популяризации принципов правильного питания, которые исключают мучные продукты из ежедневного рациона. Кроме того, во время пандемии COVID-19 уменьшились продажи в сегментах гостинично-ресторанного бизнеса и промпереработки.

В 2022 году спад сменился ростом, который составил 7,4% — до 8,91 млн тонн. В 2023-м положительная динамика сохранилась. Введение высокой экспортной пошлины на российское зерно в 2021 году привело к более активной переработке пшеницы внутри страны и увеличению объемов экспорта пшеничной муки по конкурентоспособным ценам. Основными странами-импортерами данной продукции в 2023 году стали Афганистан, Ирак, Китай, Азербайджан, Грузия, Казахстан и Туркменистан. Кроме того, поднялись поставки в Северную Корею.^[7]

2022

Рост производства рыбной кормовой муки на 39% до 158 тыс. тонн

Производство рыбной кормовой муки в России по итогам 2022 года достигло 158 тыс. тонн, что на 9,3% больше, чем годом ранее. По сравнению с 2018 годом объем рынка вырос на 39%, подсчитали аналитики BusinesStat. Их исследование было опубликовано в конце октября 2023 года.

По словам экспертов, драйвером развития производства рыбной кормовой муки в России служит растущий внешний спрос. Доля экспорта в производстве рыбной кормовой муки является преобладающей и имеет тенденцию к росту: в 2018-2022 гг. она увеличилась с 61,9% до 76,8%.

Основными странами-импортерами рыбной кормовой муки из России являются Китай и Южная Корея – страны с развитой аквакультурой, предъявляющей растущий спрос на корма для рыб и других водных организмов. В 2022 году на эти две страны пришлось 98,5% совокупного экспорта. Российским производителям рыбной кормовой муки, которые сосредоточены в основном на востоке страны, зачастую выгоднее продать готовую продукцию в Китай или Южную Корею крупными партиями, чтобы не нести издержек по хранению и транспортировке продукции в другие регионы России. За пятилетие поставки рыбной кормовой муки из России в Китай выросли в 1,4 раза, в Южную Корею – в 2,2 раза.

Из исследования BusinesStat, опубликованного в конце октября 2023 года, также следует, что в последние годы аквакультурное хозяйство Китая переориентируется с экстенсивного увеличения объемов на выращивание ценных рыбоводных объектов, которые чувствительны к качеству кормового белка, в частности к наличию в корме рыбной муки. Поэтому в ближайшей перспективе спрос на кормовую рыбную муку в Китае будет повышаться, что приведет к дальнейшему росту объемов ее российского экспорта. Увеличивающийся внешний спрос на продукцию будет способствовать росту ее производства в России.^[8]

Рост производства пшеничной и пшенично-ржаной муки на 5,3% до 8,74 млн тонн

Производство пшеничной и пшенично-ржаной муки в России по итогам 2022 года достигло 8,74 млн тонн, увеличившись на 5,3% в сравнении с предыдущим годом. Рост рынка возобновился впервые за несколько лет. Об этом свидетельствуют обнародованные в мае 2023 года данные аналитического агентства BusinesStat.

Согласно исследованию, в 2022 году экспорт пшеничной и пшенично-ржаной муки из России стал рекордным за пятилетие и превысил уровень предыдущего года в 3,4 раза составив 616 тыс. тонн. Стимулом для увеличения поставок мукомольной продукции за рубеж стала высокая экспортная пошлина на российское зерно. Странам-импортерам стало выгоднее покупать готовую муку, чем пшеницу. Вторым важным фактором стало резкое падение поставок муки с Украины, что открыло новые рынки сбыта для российских экспортеров. В качестве третьего фактора эксперты назвали засуху в Турции.

На фоне низкого урожая пшеницы в Турции в 2022 году выросли поставки российской пшеничной и пшенично-ржаной муки как в саму Турцию (с 0,9 до 77,4 тыс. тонн), так и в Ирак, который является крупным покупателей турецкой муки (с 15,3 до 159,8 тыс. тонн).

По словам аналитиков, выросший спрос в 2022 году подстегнул инвестиционную активность в мукомольной промышленности. О запуске новых проектов объявили сразу несколько крупных производителей:

• компания «Грейн Ингредиент» запустила производство витаминизированной пшеничной муки;
• Агрохолдинг «Степь» открыл производство муки в Ростовской области и объявил о планах модернизации действующего производства с целью увеличения мощностей по выпуску муки;
• компания «Прогресс Агро» в 2022 году закончила проектирование предприятия по производству муки, запуск которого запланирован на конец 2023 г;
• «Базис Плюс» запустил мукомольный завод в Краснодарском крае.^[9]

Примечания