Содержание |
Пищевая промышленность в России
Основная статья:Пищевая промышленность в России
Хроника
2024: Производство пряностей в России за год выросло на 13,7% и достигло 22,8 тыс. тонн
Объем производства пряностей обработанных в России достиг 22 794,1 тонны в 2024 году. Показатель на 13,7% больше по сравнению с результатами предыдущего года. Рост обусловлен увеличением спроса на внутреннем рынке и в сегменте экспорта. Модернизация производственных мощностей также способствовала наращиванию выпуска. Центральный федеральный округ стал лидером среди макрорегионов с долей 50,4% от общего объема производства. Об этом свидетельствуют данные исследования Alto Consulting Group, опубликованные в начале октября 2025 года.
Производственная структура пряностей в России характеризуется высокой концентрацией в центральных регионах. Крупные перерабатывающие предприятия сосредоточены в Центральном федеральном округе. Высокий уровень производственных мощностей региона способствует стабилизации рынка. Снижение зависимости от импорта является результатом развития отечественного производства.
Приволжский федеральный округ обеспечивает около 20% производства пряностей. Сибирский федеральный округ производит 15% продукции. Южный и Северо-Западный округа вместе дают 10% выпуска. Остальные регионы России производят 4,6% пряностей. Концентрация производства в Центральном федеральном округе обеспечивает экономическую устойчивость отрасли. Контроль качества продукции облегчается при наличии крупных производственных центров.Как построить цифровой фундамент для мебельного ритейла будущего 
Средние цены производителей на пряности обработанные выросли на 12,5% за период с 2022 по 2024 годы. Стоимость увеличилась с ₽661 165,7 за тонну до ₽743 950,1 за тонну. Рост объясняется увеличением себестоимости сырья. Удорожание энергоносителей повысило затраты на переработку. Модернизация перерабатывающего оборудования требовала капитальных вложений.
Данные июля 2025 года показали дальнейший рост цен на 2,9% по сравнению с предыдущим месяцем. Стоимость достигла ₽991 493,2 за тонну. Резкое повышение цены за короткий период свидетельствует о напряженности на рынке сырья. Производители вынуждены перекладывать возросшие издержки на покупателей продукции.[1]
2023: Продажи специй в России за год выросли на 12,5% и достигли ₽40 млрд
В октябре 2024 года стало известно о том, что российский рынок специй продемонстрировал значительный рост в 2023 году, достигнув объема ₽40 млрд. Согласно данным исследования, проведенного компанией NeoAnalytics, это на 12,5% больше, чем в 2022 году. В натуральном выражении объем рынка превысил 50 тыс. тонн, увеличившись на 16,9% за год.
По информации РБК, аналитики отмечают, что 2023 год оказался успешным для отрасли специй и приправ на фоне положительной динамики основных макроэкономических показателей, включая розничную торговлю и денежные доходы населения.
Ключевым фактором роста стало увеличение внутреннего производства, доля которого в общей структуре рынка достигла 75,8%. Для сравнения, в 2017 году этот показатель составлял 48,3%. Эксперты подчеркивают существенное усиление позиций отечественных производителей в последние годы.
Интересно отметить, что 83,7% продукции внутреннего производства идет на экспорт, в то время как на внутреннее потребление приходится лишь 16,3%. Это свидетельствует о растущей конкурентоспособности российских специй на международном рынке.
Несмотря на общий рост, импорт специй в Россию показал отрицательную динамику, что контрастирует с положительным приростом годом ранее. Экспортные поставки, хотя и продолжили расти, несколько замедлили темпы по сравнению с предыдущим периодом.
Среди наиболее популярных специй и приправ, используемых для создания смесей или прямой перепродажи, выделяются перец, ваниль, корица, гвоздика, мускатный орех, мацис, кардамон, семена аниса, бадьяна, фенхеля, кориандра, тмина и лавровый лист.
Эксперты рынка связывают рост продаж специй с несколькими факторами. Во-первых, увеличение интереса россиян к домашней кулинарии и экспериментам с различными кухнями мира. Во-вторых, развитие внутреннего туризма способствовало знакомству с региональными кухнями и, как следствие, росту спроса на специфические приправы. Аналитики NeoAnalytics прогнозируют дальнейший рост рынка специй в России до 2027 года.[2]
Примечания
